Vedische Gourmet-Suppen; ein Gaumenschmauß & sehr bekömmlich

Für Kapha-Typen, die es auch gerne etwas schärfer mögen, empfehle ich noch 1 - 2 Prisen Cayennepfeffer oder eine kleine gehackte Chillieschote den Gewürzen zuzufügen.
Frische Gemüse-Suppen sind leicht, schmackhaft, nahrhaft und bekömmlich, denn sie entlassten den Verdauungstrakt und bringen dem Körper beste Energien, angereichert mit Vitaminen und Mineralien.
Auch zur Entschlackung bieten sich Suppen gut an. Besonders die Bad Emser Reissuppe.

Anbei 2 nahrhaft und bekömmliche Suppen & die "Gourmet-Reissuppe" zum Entschlacken
 

St. Petersburger Borschtsch Suppe

für 4 Personen
Zubereitungszeit 60 Minuten

Zutaten:
250 g Weißkraut
250 g Rote Beete
100g Kartoffeln
100g Sellerie
150 g Tomaten
2 EL Ghee
3 TL Zitronensaft
3 EL Schmand
1 TL Petersilie f.g.
1 TL Majoran f.g.
3 - 4 Blätter Borretsch f.g. oder ersatzweise 3 TL. fg. frischer Dill
½ TL schwarzer Kreuzkümmel
¼ TL schwarzer Pfeffer
4 Msp. Muskatnuss gemahlen
3 Msp. Asafoetida
Stein- oder Salinensalz und
Jaggery (ersatzweise Zucker)

Als erstes zwei bis drei gewaschene Rote Beete-Knollen mit heißem Wasser aufsetzen und in einem tiefen Topf mit geschlossenem Deckel für 1 Stunde bei hoher Temperatur kochen. Die Rote Beete sollte immer mit Wasser bedeckt sein. Während dieser Zeit das andere Gemüse schneiden, das Weißkraut in Streifen, die Kartoffeln und den Sellerie in Würfel. Die Tomaten mit kochendem Wasser abbrühen und Haut abziehen, Kerngehäuse und Kerne entfernen und in schöne Filetstückchen schneiden.
Nun erhitzt man das Ghee mit den Gewürzen und den Tomaten in einem Topf und schwitzt das Ganze eine Minute an. Danach kommt der Weißkohl und der Sellerie mit den Kartoffeln hinzu und schwitzt es ebenfalls für 3 Minuten an. Nun mit drei bis vier Tassen heißem Wasser ablöschen. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Temperatur weiterkochen lassen. Ab und an umrühren.
Jetzt holt man die Rote Beete aus dem anderen Topf und schreckt sie mit kaltem Wasser ab, schält sie und schneidet sie in mittelgroße Würfelstücke. Diese fügt man dem anderen Gemüse hinzu und lässt alles zusammen gar kochen.
Zum Schluss die Kräuter, sowie den Zitronensaft dazugeben und eventuell noch etwas Wasser und schmeckt die Suppe mit Salz, Asafoetida und etwas Jaggery (Zucker) ab. Etwas Petersilie zum Garnieren über die angerichtete Suppe streuen. Mittags kann man auch einen Klecks Schmand oder Creme Fraiche auf die Suppe geben, abends keine Sauren Milchprodukte mehr verwenden, da sie schwer verdaulich sind. Fertig ist die leckere Borschtsch-Suppe.
V - P - K +
 

Bad Emser Königliche Reissuppe

Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 30 bis 40 Minuten

Zutaten:
1 Tasse Basmatireis
16 Tassen Wasser
1 TL Ghee
1 EL Majoran
1 EL Liebstöckel
1 EL Kerbel
1 EL glatte Petersilie
4 Msp. gemahlener Coriander
2 Msp. gemahlener Cumin
1 Msp. Asafoetida
Salz

Reis waschen, mit 16 Tassen Wasser aufsetzen und bei offenem Deckel in tiefem Topf bei mittlerer Temperatur kochen lassen. Alle fünf Minuten mit Schneebesen durchrühren. Nach ca. 15 Minuten Kochzeit Ghee mit den Gewürzen in einer Pfanne erhitzen, zwei Kellen Reissuppe aus dem Reistopf nehmen und in der Pfanne etwa drei Minuten mitkochen: Anschließend alles wieder in den Reistopf geben. Am Ende Salz und frische Kräuter dazugeben.
Die Suppe ist fertig, wenn der Reis ganz weich geworden ist. Als Geschmacksvariation mit Vata-, Pitta- oder Kaphachurna abrunden.
Tipp: Um die Reissuppe kräftiger zu machen, können Sie auch 3 Esslöffel Mungdahal geschält von Anfang an mitkochen lassen. Dadurch wird die Reissuppe nahrhafter.
V - P - K -
 

Indische Gurkengemüsesuppe "Shantanand"

Für 2 - 4 Personen

Zubereitungszeit 45 Minuten

Zutaten:
3 Tassen Schmorgurken oder Stangengurken
1 Tasse festkochende Kartoffeln gewürfelt
½ Tasse Pastinaken gewürfelt
1 - 2 EL Ghee
3 - 4 EL Rote Linsen
6 - 7 Tassen Wasser
1 TL Zitronensaft
1 TL Orangensaft
1 TL Petersilie
1 TL Majoran
½ TL Senfkörner braun
¼ TL Kreuzkümmel
¼ TL Curcuma
1 Msp. Asafoetida
1 Lorbeerblatt
Salz, brauner Zucker
Evt. 1 TL Senf mittelscharf

Das Gemüse waschen und alles in mittelgroße Würfel schneiden. Nun alle Gewürze mit einer elektrischen Kaffeemühle oder einem Mörser mahlen. Dann die Linsen gut waschen und säubern. Ghee in einem tiefen Topf erhitzen, Gewürze und Linsen kurz anbraten und mit dem Gemüse etwa 5 Minuten bei größerer Hitze kochen lassen. Nun mit 6 - 7 Tassen Wasser ablöschen und bei mittlerer Temperatur mit Deckel weich kochen lassen. Dann den Senf zufügen, den Zitronensaft und Orangensaft sowie 1 TL Zucker. Mit Salz abschmecken und die frischen oder getrockneten Kräuter zugeben.
Am Schluß eine Prise Chillipulver und die Suppe ist perfekt.
V - P - K +

Alle Rezepte stammen aus "Himmlisch Kochen..." ISBN 3-930264-34-X von Frank W. Lotz, und sind zur privaten Nutzung freigegeben. Copyright Andrea Schulte-Franks Spice Shop & Verlag-Sundern.