Weihnachten ist das Fest der Liebe und des Lichts, wo sich die Familie trifft um die Beziehungen zu vertiefen und zu erhalten. Es ist das Symbol der Hoffung, die Geburt der Freude und Zuversicht. In der tiefsten Nacht erscheint „Gottes Sohn“ auf Erden. Ich habe für diese Festlichkeiten ein sehr schmackhaftes, bekömmliches und doch leichtes Weihnachtsmenue aus meinem Buch„Himmlisch Kochen und Leben im Einklang mit dem Veda.“, zusammengestellt. Viel Freude beim Kochen und wir wünschen allen Lesern vom „Ayurveda-Portal“ eine gesegnete Weihnachtszeit mit viel Licht, Gesundheit & Erfolg und viele gute Erfahrungen für das nächste Jahr, und möge sich Liebe und positive Energie der Welt verbreiten, ebenso wie die Morgensonne ganz leicht das Dunkel der Nacht verschwinden lässt, als wäre sie nie da gewesen!
Herzlichst Ihr Frank Lotz

Entree oder als krönender Abschluß:
Birne Helen auf Persischem Granatapfelsorbet „Himmlischer Weihnachtstraum“

Hauptgang:
Kashmiri- Safranreis mit frisch gerösteten Cashewnüssen
Würziges Grünes Erbsen-Püree
„Raja Raamas“- Spinatgericht mit frischem Saitanweizenfleisch/Panier
Papaya-Sharaya-Mango-Chutney

Der krönende Abschluss:
„Raamputam-Teegebäck- Bällchen“
Mit Gewürzmilch „Aphrodite“

Bon Appetit
 

Entree oder als krönender Abschluß:

Birne Helene auf „Persischem Granatapfelsorbet „Himmlischer Weihnachtstraum“

für 4 Personen

Zubereitungszeit 30 Minuten

Zutaten:

4 reife Birnen der Saison

Saft einer Limone oder Zitrone, Saft einer ½ halben Orange oder Mandarine

¼ TL. fein gehackter frischer Ingwer

1 Liter Wasser

50 bis 80 g brauner Zucker

2 Prisen Zimt gem., 1 Prise Nelken gem., 1 Prise Sternanis gem.

1 Prise Kardamom gem.

2-3 EL. Vanillepuddingpulver aus dem Reformhaus

1-2 Minzeblätter

1 TL fein gemahlene Pistazien

1 Liter Wasser mit dem Zucker in tiefem Topf bei offenem Deckel auf die Hälfte einkochen. Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und in halbe Stücke schneiden, etwas braunen Zucker überstreuen und mit Zitronensaft beträufeln.

Gewürze in das leicht kochende Zuckerwasser geben. Das fein gemahlene Sagomehl/Maismehl unter Rühren eines Schneebesens dazugeben und zehn Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen lassen. Nun die Birnenhälften in den Topf geben und weitere 5 Minuten kochen lassen.

2 halbe Birnen auf einem großen flachen Dessertteller mit etwas Saft schön anrichten und Granatapfelsorbet hinzugeben. Bei diesem Dessert lassen sich schöne Formen auf dem Teller schaffen, die durch die Farbgebung intensiviert werden. Zwischen die Birnenhälften Minzeblätter garnieren und den Tellerrand mit fein gemahlenem Pistazienpulver bestreuen.

Herstellung des Granatapfelsorbets:

Zubereitungszeit 30 Minuten

Zutaten:

2 saftige Granatäpfel

½ ausgepresste Limone oder Zitrone

½ klein geschnittener süßer Apfel

1 TL. Sultaninen (ungeschwefelt)

2 EL. Zucker

1 EL. natürlicher Vanillezucker aus dem Reformhaus

1/8 TL. Zimt, 1/8 TL. frischer Ingwer fein gehackt

2 Prisen Kardamom gem

½ Tasse heißes Wasser

Die Granatäpfel mit Orangenpresse auspressen, über die auszupressenden Granatäpfel ein Küchentuch halten, sonst spritzt es zu stark. Zucker in einem kleinen tiefen Topf erhitzen, leicht karamellisieren, sofort eine halbe Tasse heißes Wasser hinzugeben. Nun den ausgepressten Granatapfelsaft dazugeben und alles mit einem Schneebesen gut durchrühren. Jetzt den kleingeschnittenen Apfel , Sultaninen, Gewürze und Vanillezucker beigeben. Alles unter ständigem Rühren auf die Hälfte einkochen und vom Herd nehmen.

V – P – K +.

 

Hauptgang:

Kashmiri-Safran Reis

für 4 Personen

Zubereitungszeit 20-25 Minuten

Zutaten:

5 Tassen Basmatireis

8-9 Tassen Wasser

Oliven- oder Sonnenblumenöl (alternativ 3 EL. Ghee)

4-5 Msp. frisch gem. Safran

1/4 TL. Salz
 

Das Öl in tiefen und breiten Topf erhitzen und den Reis, sowie den Safran bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren vier bis fünf Minuten glasieren. Anschließend salzen und gut verrühren. Nun das warme Wasser dazugeben und gut umrühren, Temperatur auf mittlerer Temperatur stellen. Sobald der Reis anfängt zu kochen. Temperatur auf kleine Stufe stellen. Deckel auf den Topf. Noch fünf Minuten weiterer Kochzeit verschwindet das Wasser. Herd ausschalten und bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Zum Schluss die Cashewnüsse/Pinienkerne etc. mit etwas Pflanzenöl/Ghee in einer extra Pfanne leicht anbraten/goldgelb, salzen und wenn der Reis fertig ist, beim servieren drüberstreuen!

Grünes Erbsendal nach Vrindavans Art

für 2 bis 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.

Zutaten:

3 Tassen halbe grüne getrocknete Erbsen

8 Tassen Wasser

¼ Tasse Süßkartoffeln oder weichkochende Kartoffeln

3 EL. in kleine Würfel gesch. Zucchinis

2 EL. Pastinaken oder Knollensellerie in Würfel geschn.

¼ EL. fein gehackte Chilis für Menschen, die es schärfer mögen!

¼ TL. Senfkörner, ¼ TL. Cumin, 3 Msp. Koriander, 3 Msp. Asafoetida

2 EL. Gutes Curry-Pulver

1 bis 2 TL.l Zitronensaft

½ TL. Majoran, ½ TL. glatte Petersilie & eventuell ½ TL. Korianderkraut

Steinsalz nach belieben

Getrocknete grüne Erbsen drei bis vier Mal mit kaltem Wasser solange waschen, bis das Wasser nicht mehr trübe ist. Mit der dreifachen Wassermenge über Nacht einweichen! Am nächsten Tag Erbsen durch ein großes Sieb abschütten und ein weiteres Mal mit kaltem Wasser durchspülen. In einem tiefen Topf mit drei- bis vierfacher Menge Wasser bei mittlerer Temperatur aufsetzen. Sobald das Wasser kocht, Deckel abnehmen und mit einem Schaumlöffel den sich an der Oberfläche bildenden Schaum abschöpfen. Den Deckel wieder auf den Topf legen und Erbsen bei mittlerer Temperatur etwa eine halbe Stunde lang kochen lassen und ab und an umrühren. Eventuell etwas Wasser nachgeben.

Pflanzenöl/ Ghee in einer Pfanne erhitzen, Senfkörner zum Springen bringen, Temperatur herunterschalten. Für die, die es scharf mögen, die Chilis hinzufügen und die übrigen Gewürze sowie das klein geschnittene Gemüse anbraten. Aus tiefem Topf zwei bis drei Kellen Erbsen in die Pfanne geben und zwei bis drei Minuten mitkochen lassen. Nun alles in den Erbsentopf geben und so lange kochen lassen, bis die Erbsen gar sind.

Die klein gehackten frischen Kräuter hinzugeben, mit Salz und Zitronensaft abschmecken und anschließend mit Pürierstab fein pürieren. Fertig ist das köstliche Erbsendaal.

V zart anregend, P – K - .

„Raja Raams“ Spinat mit Panir

Für 4 Personen

Zubereitungszeit 50 Minuten

Zutaten:


Spinat:

800 g fein geschnittener frischer Spinat

3 reife Tomaten geschält

4 EL. Ghee

1 TL. brauner Zucker

Salz

1 EL. Schmand oder Saure Sahne

1 TL. frisch gemahlene Senfkörner

½ TL. Fenchelsamen

1/8 TL. As

afoetida

1/8 TL. Muskatnuss frisch gerieben

Panir:

2 ½ Liter Vollmilch

ca. 250- 300 g Joghurt & 1 Zitrone ausgepresst

Wenn Ihr eine schöne Eierfarbe haben wollt, sonst nicht:

1/8 TL. Gelbwurz & 1/8 TL. Koriander frisch gemahlen

½ TL. Curry Madras mild

3 Prisen Schwarzer Pfeffer

Die Veganer nehmen sich 200 g Saitanweizenfleisch und schneiden es in schöne Rauten und braten es kurz in Olivenöl an und geben es die letzten 2 Min. zum Mitkochen ins Spinatgemüse anstatt dem Panir!
Alternativ für die Ovo-Laco-Vegetarier:
Panir mit Gelbwurz und Koriander nach Grundrezept zubereiten. Im Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Spinat mindestens zweimal waschen, die langen Stiele sowie den Wurzelansatz entfernen. Nun den Spinat in kleine Stücke schneiden sowie die Tomaten kurz mit kochender Brühe überziehen, häuten, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Ghee in einem tiefen Topf erhitzen und die in einer elektrischen Kaffeemühle oder mit einem Mörser zerkleinerten Gewürze zufügen und kurz anrösten, Tomaten darin bei starker Hitze zwei Minuten andünsten. Hitze herunterschalten und den Spinat nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben. Eventuell etwas heißes Wasser nachgeben.

Den Spinat unter ständigem Rühren fünf Minuten bei mittlerer Temperatur kochen lassen. Mit Salz, Muskatnuss und Schwarzem Pfeffer abschmecken. Ein EL. Schmand und 1 Teelöffel braunen Zucker dazugeben, am Schluss frischen Panir langsam unterziehen und nochmals bei kleiner Temperatur kurz ziehen lassen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken!

Variation: Nimmt man den noch warmen und kurz abgetropften Panir, schmeckt das Ganze wie Rührei.

Herstellung von frischem Panir:

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten (Abhängzeit 2-3 Stunden oder über Nacht)

Zutaten:

2 ½ Liter Vollmilch und 100 ml Sahne

ca. 300 g Joghurt

2-3 frisch ausgepreßte Zitronen

Etwas Wasser in einem tiefen Topf zum Kochen bringen, der Boden des Topfes sollte leicht bedeckt sein, Milch und Sahne hineingeben und ebenfalls zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Zitrone auspressen, Saft von Kernen befreien und Joghurt abwiegen, damit alles sofort in die kochende Milch eingerührt werden kann. Noch einmal kurz aufkochen lassen. Wenn die Milch vollkommen geronnen ist, stimmt das Verhältnis von Milch und Zitronensaft sowie Joghurt.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Panir zu verwenden. Man kann ihn sofort frisch und warm zum Kochen benutzen. Oder man kann ihn in ein mit einem Küchentuch versehenen Sieb geben, das Küchentuch zuschnüren und über einem Topf abtropfen lassen. Der Prozess beschleunigt sich, wenn man ein Gewicht auf den Käse stellt, damit die Molke besser ablaufen kann.

V – P + K + .

Papaya- Sharaya Mango- Chutney

für 4 Personen

Zubereitungszeit 20 Minuten

Zutaten:

1-2 reife Mangos

1-2 reife Papayas

Saft einer Limone oder Zitrone & Saft einer halben Orange

2 EL. Sonnenblumenöl Ghee

1/8 TL. frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer

1/8 TL. Kardamom gem., 1/8 TL. Cumin frisch gem., 1/8 TL. Gelbwurz

½ TL. Ingwer gem., 1 TL. frischer Ingwer feingehackt

1/8 TL. Cassia/Zimtrinde gem. & 2 TL. brauner Zucker

Mangos schälen und in Würfel schneiden, mit Limonensaft und braunen Zucker beträufeln. Papayas schälen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Ghee in Pfanne erhitzen und zuerst die Chilischote kurz anschwitzen, dann Ingwer und die übrigen Gewürze zugeben sowie etwas braunen Zucker, dann ein bis zwei Minuten karamellisieren lassen. Nun die Mangostücke und die Papayas dazuschütten und fünf bis zehn Minuten gar kochen lassen. Fertig!

Variation: 3 Messerspitzen Safran dazugeben, getrocknete Feigen und ein paar in Würfel geschnittene getrocknete Aprikosen mitkochen lassen.

Tipp: (Ein paar Körner trocknen lassen und bei Durchfall kurz ohne Ghee rösten und in Mörser zermahlen und mit etwas warmem Wasser trinken)

V – P – K + .
 

Der krönende Abschluss:

Himmlische Teegebäckbällchen „Rama_ Putram“

Zum Naschen für zwischendurch oder für den Kaffeetisch sowie als Beilage bei festlichen Banquets.

für 4 Personen

Zubereitungszeit 25 Minuten

Zutaten:

4 Tassen fein gemahlenes und durchgesiebtes Vollkornmehl

2-3 TL. brauner Zucker

100 g weiche Bio-Margarine/alternativ weiche Butter

1 Tasse Veganer Sahneersatz Sahne, 2 TL. Backpulver

3 TL. Cumin frisch gem., 2 Msp. Ingwer gem. & 2 Msp. Kardamom gem.

¼ TL. Salz

Sonnenblumenöl/Ghee zum Einpinseln fürs Blech

Weiche Margarine/Butter und Zucker mit Knetmaschine oder Schneebesen schaumig schlagen, Cumin und Salz zufügen. Abwechselnd Sahneersatz/Sahne und das mit dem Backpulver vermengte Mehl unterrühren. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Backblech mit Sonnenblumenöl/Ghee einfetten. Mit zwei EL. etwa 30 Bällchen formen und auf Blech verteilen. Bei 175-200 Grad das ganze auf der mittleren Schiebeleiste 15 bis 20 Minuten goldgelb backen. Am besten schmecken die Bällchen, wenn sie noch warm serviert werden.

Dazu passt sehr gut eine Tasse Yogi-Tee oder ein frischer Espresso etc. oder Franks Kaffeefreier Cappuccino, siehe „Himmlisch Kochen“.

V + P – K - .

Gewürzmilch Aphrodite

Kochen Sie ein Glas Bio-Sojamilch/Vollmilch mit einer Prise Kardamom, eine Prise Muskatnuss, 1 Prise Zimt, 1 Prise Sternanis, zwei Msp. gemahlenen Safran und einen TL. Rohrzucker kurz auf und trinken Sie die Milch warm. Sie gibt ein wohliges Gefühl und ist leicht aphrodisierend. Dies gibt uns in dieser kalten Weihnachtszeit ein wohliges Gefühl ums Herz! Genießen Sie anschließend das Beisammensein mit Ihrem Traumpartner.

V.- P.- K. +

Frank Lotz empfiehlt, nur Produkte aus bestem kontrolliert biologischem Anbau zu verwenden!


Erklärung der Abkürzungen:

EL.= Esslöffel TL.= Teelöffel Msp.= Messerspitze gem.= gemahlen gesch.= geschnitten

Cumin= Kreuzkümmel. V= Vata P= Pitta K= Kapha -= reduzierend += erhöhend


Alle Rezepte stammen aus dem vegetarischen Bestseller von Frank Lotz „Himmlisch Kochen...“ (6. und aktualisierte Auflage)

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