Ein Vedisch- ayurvedisches Oster- Gourmet Menü fürs Ayurveda-Portal 2006

Vedisch- ayurvedisches Oster- Gourmet Menü

Ayurvedischer Frühlings-Feldsalat

Zutaten für 4 Personen:
400 g Feldsalat
1 filetierte Orange oder Mandarine
1 Süßsauren Apfel
4 El. Sonnenblumen- oder Pinienkerne
4 frische Erdbeeren
Zur Herstellung des Dressings:
3 TL. Olivenöl “extra virgine”
je ½ Zitrone und Orange ausgepresst
2 TL. Sharkara, ca. ¼ TL. Steinsalz,
je 4 Msp. Schwarzer Pfeffer und Asafoetida
2 TL. frische Oregano- und Thymianblättchen

Zubereitung:
Den Feldsalat 3-4 x gut mit kaltem Wasser durchwaschen und anschließend im Sieb abtropfen lassen, die Stielansätze abschneiden. Orange schälen und in feine Filetstücke schneiden. Apfel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Orangenstücken und etwas Zucker „ziehen lassen“. In einer Pfanne ohne Fett die Sonnenblumenkerne leicht hellbraun anrösten und beiseite stellen. In einer tiefen Schüssel alle Zutaten des Dressings geben und 1- 2 Min mit einem Schneebesen gut durchrühren. Den Salat mit den Orangen- und Apfelstückchen auf einer Salatplatte schön anrichten, die gerösteten Sonnenblumenkerne gut verteilen, nun die geviertelten Erdbeeren mit anrichten und über alles mit einem Löffel fein das Dressing geben und zum Hauptgericht servieren.

V-, P- und wenn schärfer gewürzt auch Kapha reduzierend!

Fenchelrisotto a` la Fierence

Das Fenchelrisotto ist ein ganzes, eigenständiges Essen - dazu passt ein frischer Tomaten- oder ein bunter Blattsalat, siehe unser Frühlingsfeldsalat.

Zutaten für ca. 4 Personen:
Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

2 mittelgroße Fenchelknolle
½ Tasse gewürfelten Sellerie oder Pastinaken oder Petersilienwurzel
3 EL. Fein gehacktes Fenchelgrün oder glatte Petersilie
2-3 EL Olivenöl
2 Tassen Rissottoreis (Carnaroli aus Italien oder Bomba aus Spanien)
¼ Tl. Asafoetida
3/4 Ltr. Gemüsebrühe (Bio-Gemüsebrühwürfel mit 3/4 Ltr. Wasser kurz aufkochen lassen
50 g frisch geriebener jungen Parmesan
25 g Butter
ca. ¼ TL. Salz

Zubereitung:
Den Sellerie schälen und in mittelfeine Würfel schneiden und nun für ca. 3 Min. mit ¼ TL. Asafoetida in einem tiefen Pfanne im Olivenöl andünsten. Den Reis hinzuschütten und mit köcheln lassen. Nun den Fenchel in Würfel geschnitten zufügen. Mit 2- 3 Tassen Gemüsesud ablöschen und leicht köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Dann nach und nach, schöpfkellenweise den Gemüsesud angießen, dabei stets leicht weiter köcheln lassen, bis die Reiskörner weich sind, aber noch Biss aufweisen. Immer wieder rühren, damit nichts ansetzt.
Ganz zum Schluss den Käse und die Butter einarbeiten. Das feingehackte Fenchelgrün oder glatte Petersilie darüber streuen und unverzüglich zu Tisch bringen

V-, P- und für Kapha dominierte Menschen gilt es, wenn schärfer gewürzt auch Kapha (bitte den Parmesankäse weglassen) reduzierend!

Feines Tomatenchutney nach Dewis Art

Zutaten für 4 Personen:
Zubereitungszeit 20 Minuten

8 reife Tomaten mittelgroß
6 getrocknete Feigen, 4 getrocknete Aprikosen, 3 El. Rosinen, 4 getrocknete Pflaumen entkernt
3-4 TL. brauner Zucker
2 EL. Ghee, 1 El. Olivenöl
½ TL. Senfkörner, 1/8 Tl. Kreuzkümmel gem., 2 Lorbeerblüten, 2 Nelken
¼ TL. Cassia/Zimtrinde, 1/8 TL. Schwarzer Pfeffer, 1/8 Tl. Curcuma, ½ Tl. frischer Ingwer klein gehackt, 1/8 Tl. Asafoetida (Hing)
1 TL. frische Petersilie fein gehackt
Steinsalz

Zubereitung:
Tomaten mit heißem Wasser in einer Schüssel überbrühen, nach fünf Minuten Wasser wegschütten, Tomaten abschrecken und schälen, Kerngehäuse entfernen und in mittelgroße Würfel schneiden.
Trockenfrüchte in mittelgroße Stücke schneiden, bei Feigen darauf achten, den harten Zipfel wegzuschneiden, bei Pflaumen entkernen. Zehn Minuten in abgekochtes warmes Wasser legen. Ghee und Olivenöl in einem tiefen Topf erhitzen, Senfkörner darin zum Springen bringen. Temperatur herunterschalten, dann den Ingwer hinzufügen,. Unter ständigem Umrühren bei mittlerer Temperatur alles zwei Minuten anschwitzen. Dann alle übrigen Gewürze sowie Tomaten dazugeben und so lange rühren, bis alles gut kocht. Temperatur herunterschalten und Topf mit Deckel verschließen.
Nach fünf Minuten die Trockenfrüchte aus dem Wasser holen und dazugeben und nochmals alles zusammen fünf bis zehn Minuten bei mittlerer Temperatur weiterkochen lassen. Zucker hinzugeben, umrühren und fertig.
Falls jemandem dieses Chutney zu sauer ist, kann man zum Schluß noch 1 Tl. Brauner Zucker hinzufügen.
V – P + K - .

Grüner Spargel- Kohlrabigemüsecurry ...

... á la Govinda- Raam

Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 20 Min.

20 Stück Grüner/frischer Spargel oder Spargel weiß
2 mittelgroße Kohlrabi
3 mittelgroße Frühlingskartoffeln
2 EL. Olivenöl extra Virgine
¼ Tasse Weißer Traubensaft
4 EL. Süße Sahne/Veganer: 4 EL. Kokoscreme
2 TL. Sharkara (ayurvedischer Zucker) oder Brauner Zucker aus Zuckerrohr
1/6 TL. Asafoetida/für „Knobifans“: ½ ausgepresste Knoblauchzehe
ca. 1 ½ TL. frisch gemahlenes Curry mittelscharf
¼ TL. Braune Senfkörner
4 Msp. Schwarzen Pfeffer
¼ TL. Ingwer frisch und fein gehackt
1 TL. frischen Thymian, frischen Oregano und
1 TL. frischen Dill (plus 4-6 feine Dillästchen zur Verzierung, siehe Bild)
ca. ½ TL. Bio- Kräutersalz

Zubereitung:
Spargel waschen, beim Grünen Spargel ca. 3- 4 cm vom unteren Ende abschneiden und bis 5 cm unter der Spargelspitze schälen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, von der Spargelsitze an (Bitte die Spitze wegen des schönen Aussehens schön lange lassen).
Kohlrabi (bitte “holzfreien“ Kohlrabi nehmen) schälen und in 5 mm dicke und schöne Stifte schneiden. Nun die feinen Frühlingskartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Große Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen und die Gewürze im Öl anschwitzen, zuerst die Senfkörner vorsichtig zum „Springen“ bringen, Temperatur reduzieren und die restlichen Gewürze zufügen und den Zucker leicht karamellisieren. Jetzt das geschnittene Gemüse zugeben und alles mit dem weißen Traubensaft ablöschen. Bei mittlerer Temperatur ca. 10 Min. weiter köcheln lassen, nun die Sahne/Kokoscreme unterrühren, mit dem Kräutersalz abschmecken und nochmals weitere 5 Min. weiter kochen lassen. Nun die frischen Kräuter unterziehen und 1 Min. aufkochen lassen. Fertig und mit dem leckerem Fenchel- Rissotto anrichten, mit kleinen Tomaten und Dill verzieren.

V-, P- und wenn schärfer gewürzt auch Kapha reduzierend!

Meine Empfehlung, 1 Glas „Weißen“ Traubensaft hebt noch die Geschmacksnerven an, und rundet dieses „himmlische Gericht“ zu einem „Feuerwerk des Gaumens“ ab!
Als krönender Abschluss, das Süße einmal wieder zu Guter Schluß
Ein köstliches Nationalgericht, das traditionell zu Ostern in Russland gegessen wird, hier ayurvedisch verfeinert:

Russische Pas-cha nach Ayurveda Art

Zutaten für 4- 6 Personen:

500 g Voll-Jogurt
4 EL. Vanillezucker
1/4 Pfund Butter
180 g Sharkara/ayurved. Zucker
je 2 TL. Orangeat & Zitronat oder je 1 TL. fein geriebene Orangen- und Zitronenschale ungespritzt
100 g frisch geschlagene Sahne
4 Msp. frisch gemahlener Safran

Zubereitung:
Zur Herstellung des Krokants: 4- 5 TL. Mandelsplitter, 1 TL. Ghie und 3 TL. Sharkara
Den Jogurt für 2- 3 Stunden in einem feinen Küchentuch/Käsetuch „abhängen“ (Jogurt ins Tuch schütten. Mit Kordel zubinden, in einen weites Sieb geben, in einen Topf hängen, und ein Gewicht/Topf mit Wasser drauf stellen, damit die Molke abtropft) und der Jogurt trocken wird.
Danach den Jogurt, und alle Zutaten außer der Schlag-Sahne in eine Schale geben und mit einem Mixer gut verrühren.
Jetzt die geschlagene Sahne vorsichtig unerziehen.
Mit karamellisiertem Mandelkrokant and Sahnehäubchen auf einem Teller mit frischen und leicht gezuckerten Erdbeeren garnieren
Mandelkrokant: In einer Pfanne Ghie erhitzen und leicht die Mandeln goldbraun anbraten und für 2 Min. mit Sharkarazucker karamellisieren.

Der Name der Russischen Pas-cha Creme, die zum Pas-cha- Fest in Russland gemacht wird, stammt ursprünglich vom Wort „Passa“, dem Osterfest, das jüdische Passafest ab.
In Russland nimmt man eigentlich Quark, aber Jogurt ist leichter & bekömmlicher!

Himmlisches Kokos-Lassi „Divine“

Zutaten für 4 Personen:
Zubereitungszeit 5 Minuten

2 Tasse frischer Joghurt (oder Biojoghurt mit 3,8 % Fett)
3 Tassen Wasser
1 Tasse Kokosmilch
4 - 5 TL. Sharkara oder Brauner Zucker aus Zuckerrohr
2 Msp. Kardamom gemahlen
1 Msp. Ingwer gemahlen
Saft einer süßen Mandarine oder Orange
½ Tl. Rosenwasser

Den Joghurt zusammen mit Wasser, Kokosmilch/creme, Mandarinensaft, Gewürzen und Rosenwasser in eine tiefe Schüssel geben, mit einem Schneebesen gut durchschlagen. Fertig ist das Getränk.
V – P – K + .

Erklärung:
El.= Esslöffel, Tl.= Teelöffel, Msp.= Messerspitze, gem.= gemahlen
V= Vata, P= Pitta, K= Kapha -= reduzierend, += anregend

Alle Rezepte stammen aus dem Buch „Himmlisch Kochen und Leben im Einklang mit dem Veda.“ von Frank W. Lotz
Copyright Frank W. Lotz, zur privaten Nutzung frei gegeben!

Alle Gewürze und das Buch „Himmlisch Kochen und Leben im Einklang mit dem Veda.“ ISBN: 3-930264-34-X etc. finden Sie unter www.franks-veda-shop.com
Herr Lotz empfiehlt alle Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau, der Gesundheit und des Genusses zuliebe, zu nehmen!
Guten Appetit und beste Ostergrüße wünscht Ihnen Ihr Frank Lotz und Familie