Ein ayurvedisches Weihnachts- oder Silvestermenue

Ein nährendes, gesundes und schmackhaftes Menü für die kalten Tage

      Himmlischer Kartoffelbrei „Ayurvedisch“

für 4 Personen     Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten:
8- 10 mittelgroße und mehlige Kartoffeln
2 1/2 Liter Wasser zum Kochen der Kartoffeln
ca. 0.2 Ltr. Kokosnusscreme und ca. 0.2 Ltr. Süße Sahne (Veganer nehmen etwas mehr Kokosmilch, anstatt der Sahne) & 0.2 Ltr. abgekochtes Kartoffelwasser, 3 Tl. Ghee & 1 Tl. Butter (Veganer Bio- Margarine) und ca. 1/4 Ltr. des Kartoffelwassers
Gewürze:
1/8 Tl. Koriander frisch gem., 4 Msp. Asafoetida (gibt’s in Asialaden: heißt dort „Hing“),
2- 3 Msp. Schwarzer Pfeffer frisch gem., 3- 4 Msp. Muskatnuss frisch gem.
Kräuter:
1 Tl. Glatte (krause) Petersilie fein gehackt, 1 Tl. frischer Dill & 1 Tl. frischer Majoran (fein gezupft)
Gutes Himalaya Steinsalz nach Belieben: ca. 1/2 Tl. fürs Wasser und 1/4 Tl. oder weniger zum Nachwürzen

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und mit Wasser (nicht mit Wasser ganz bedeckt die Kartoffeln kochen), 1 El. Ghee (Margarine für Veganer), getrocknetem Dill und Salz in einem tiefen Topf aufsetzen.
Wenn die Kartoffeln gar sind, einen Teil des Kartoffelwassers mit Schöpfkelle herausholen und in einen separaten Topf geben. Unter Rühren mit einem Schneebesen die Kokosnusscreme und/oder die Sahne vermischen, bis alles eine sahneähnliche Konsistenz hat. Kartoffeln mit einem Schaumlöffel aus dem Topf holen und zu der Kokosnusscreme geben. Restliches Ghee und fein gehackte Kräuter mit frischem gemahlenen Muskat, Pfeffer und Salz drüber streuen und alles mit einem Kartoffel-Stampfer "zerstampfen“. Eventuell noch etwas Kokosnussmilch/Sahne und 1 Tl. Bio.Butter/Margarine beigeben und anschließend kurz mit einem guten Schneebesen verrühren, bis ein weicher Brei entstanden ist. Wenn die Kartoffeln richtig gar sind, entsteht beim Verrühren sehr schnell ein sehr zarter und gut schmeckender Kartoffelbrei. Anschließend mit etwas frischer Petersilie auf dem Teller schön anrichten.

Tipp:
Dazu passt auch ein feines vegetarisches Linsengericht und ein würziges Blumenkohl oder anders Wintergemüse (Chinakohl/siehe Bild, Karotten etc.)
ein leckeres und frisches Chutney und selbstgebackenes warmes Fladenbrot.
V – P – K + .

   Rosenkohl „Belladonna“ nach Raja Râm´s Art

Für 4 Personen   Zubereitungszeit 45 Minuten
Zutaten:
1 Rosenkohl
Saft einer Orange
Saft einer ½ Zitrone
3-4 Ltr. Wasser
1 ½ El. Ghee (richtige Aussprache= Gie)
1-2 Tl. brauner Zucker
ca. 1 Tl. Himalaya Steinsalz
1 El. fein gehackte glatte Petersilie
1 El. fein gehackter Majoran
1 Tl. Thymian
½ Tl. Rosmarin

Sauce:
4 El. fein gemahlenes Vollkornmehl
1 El. Kichererbsenmehl
3 Msp. Muskatnuss frisch gemahlen
3 Messerspitzen Schwarzer Pfeffer
2 Messerspitzen Asafoetida
3 Messerspitzen Bockshornkleesamen gemahlen
3-4 El. Ghee
3 ½ Tassen Rosenkohlwasser
1 Tl. Petersilie fein gehackt
1 Tl. Majoran fein gehackt
¼ Liter Sahne oder Kosmilch als Sahneersatz
Steinsalz nach Belieben, ca. 1/5 Tl.

Wasser in einem großen Topf aufsetzen, Ghee und Salz zufügen. In der Zwischenzeit Rosenkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Wurzelansatz abschneiden und waschen. Zitronen- und Orangensaft ins Wasser geben sowie den Zucker. Die Kräuter fein hacken und ebenfalls ins Wasser geben. Rosenkohl vorsichtig mit einem Schaumlöffel ins leicht kochende Wasser geben und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Temperatur gar kochen lassen.
In einer tiefen Pfanne Ghee erhitzen, frisch gemahlene Gewürze hinzufügen und das mit dem Kichererbsenmehl vermengte Vollkornmehl anschwitzen, bis es leicht „goldgelb“ geworden ist. Sahne hinzugeben und ständig mit dem Schneebesen rühren. Das Gemüsewasser zufügen und so lange rühren, bis eine feine Sauce entsteht. Zum Ende die frisch gehackten Kräuter zugeben und eventuell noch etwas Pfeffer, Muskatnuss und Salz zufügen.
Rosenkohl mit Schaumlöffel aus dem Wasser holen, auf einem Teller schön anrichten und Sauce darüber gießen. Mit frischen Kräutern garnieren. Fertig!
Tipp: Zu dem Rosenkohl passen auch ayurvedische Bratkartoffeln ausgezeichnet sowie Apfelchutney, Mungdhal und Mangolassi. Als Vorspeise eignet sich eine Aprikosen- oder Pfirsich Kaltschale und als Entree ein bunter Salat. Das Gemüsewasser eignet sich hervorragend als Grundlage für eine leckere Suppenbrühe.
V + P – K - .
Menschen mit Kapha-Konstitution sollten nur wenig Sauce nehmen, da sie Kapha erhöht, aber Vata sowie Pitta reduziert.

    Mahanna Annachannadhal

Für 2 Personen   Zubereitungszeit 1 Stunde
Zutaten:
150 g Channadal/ halbe kleine geschälte Kichererbsen oder Rote Linsen.
5 Tassen Wasser
3 El. Ghee oder Sonnenblumenöl für Veganer
1 kleine Zucchini (in kleine Würfel geschnitten), 3 reife Bio-Tomaten fein geschnitten und enthäutet& ½ Tasse klein geschnittene Blumenkohlröschen
Gewürze:
1/2 Tl. braune Senfkörner, ½ Tl. Koriander frisch gem., 1/2 Tl. Fenchel frisch gem., ½ Tl. frisch gehackte Ingwerwurzel, 1/8 Tl. schwarzer Pfeffer gem.,
¼ Tl. Gelbwurz, ¼ Tl. Asafoetida, ¼ Tl. Kreuzkümmel ganz
Steinsalz nach Belieben, ca. ½ Tl.
1 El. Saure Sahne oder Joghurt/Veganer JogurtersatzDas Dal (Hülsenfrucht) zuvor Steine und Unreinheiten entfernen. Danach das Dal gründlich in einem breiten und feinen Sieb 3- 4 x gründlich mit kaltem Wasser waschen (durchspülen) und gut abtropfen lassen.
Ghee in einem tiefen Topf erhitzen, Senfkörner anschwitzen und anschließend die übrigen Gewürze und Ingwer dazugeben. Channadal mit anschwitzen und bei mittlerer Temperatur 2 Minuten unter ständigem Rühren andünsten. Nun das kleingeschnittene Gemüse dazugeben und nochmals ca. 3 Minuten weiter dünsten. Fünf Tassen heißes Wasser dazugeben, gut umrühren und bei geschlossenem Deckel weiterkochen lassen.
Eventuell nochmals etwas Wasser nachgeben! Alle 5 Minuten umrühren und solange kochen, bis die halben Kichererbsen gar sind.
Ein Tipp: Zur Verfeinerung am Ende 1 El. Saure Sahne/Süße Sahne/Kokoscreme oder Joghurt hinzufügen. Das empfiehlt sich allerdings nur mittags. Dieses Dalgericht passt zu jedem Reis- und Gemüsegericht.
V + P – K - .

   Oma Isselbachs Rotkrautgericht

„ayurvedisch“ verfeinert    Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

Zutaten:
½ kleiner Rotkohl
1 Apfel
ca. 3-4 TL ayurved. Zucker oder Brauner Zucker
2 EL Zitrone
1 EL Johannisbeer- oder Waldbeerengelee
3 – 4 Tassen Wasser
1 ½ EL Ghee
Gewürze:
¼ TL Ingwer f.g., 2 ganze Nelken, 1 Lorbeerblätter 4 Wacholderbeeren, ¼ TL braune Senfkörner, ¼ TL Kreuzkümmel, ¼ TL Piment gemahlen, ¼ TL Zimt gem., 3 Msp. schwarzer Pfeffer, 3 Msp. Muskat frisch gem., 2 Msp. Asafoetida
Steinsalz nach Belieben

Den Rotkohl waschen und in dünne Streifen schneiden, den Apfel schälen, vierteln; Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Zitronensaft und 1 TL Zucker beifügen und mit dem Rotkraut vermischen.
Ghee in einem tiefen Topf erhitzen, Senfkörner anschwitzen, die übrigen Gewürze hinzufügen. Immer das gröbere Gewürz zuerst, also Wacholderbeeren, Kreuzkümmel, Nelken, Ingwer, Lorbeerblatt, Pfeffer, Piment, Zimt, Muskat und Asafoetida hinzufügen. Restlichen Zucker kurz mit anschwitzen.
Rotkraut mit den Äpfeln zugeben, bei ständigem Umrühren etwa 5 Minuten bei mittlerer Temperatur andünsten. 3 Tassen Wasser hinzugeben. Mit geschlossenem Deckel weiterkochen lassen, ab und zu umrühren. Falls nötig heißes Wasser zugeben, da sonst das Rotkraut ansetzt. Am Ende mit Salz und Johannisbeergelee abschmecken.
Tipp: Als Variation können Sie 1 EL Rosinen und Backpflaumen mitkochen
V – P + K -

      Tomatenchutney Hridrayam

Für 4 Personen    Zubereitungszeit 35 Minuten
Zutaten:
8 reife Tomaten mittelgroß
6 getrocknete Feigen, 4 getrocknete Aprikosen, 3 El. Rosinen, 4 getrocknete Pflaumen entkernt
3-4 Tl. brauner Zucker
2 El. Ghee, 1 El. Olivenöl
Gewürze:
½ Tl. Senfkörner, 1/8 Tl. Cumin/Kreuzkümmel gem., 2 Lorbeerblüten, 2 Nelken
¼ Tl. Cassia, 1/8 Tl. Schwarzer Pfeffer, 1/8 Tl. Curcuma, ½ Tl. frischer Ingwer klein gehackt, 1/8 Tl. Asafoetida (Hing)
1 Tl. frische Petersilie fein gehackt
Steinsalz

Tomaten mit heißem Wasser in einer Schüssel überbrühen, nach fünf Minuten Wasser wegschütten, Tomaten abschrecken und schälen, Kerngehäuse entfernen und in mittelgroße Würfel schneiden.
Trockenfrüchte in mittelgroße Stücke schneiden, bei Feigen darauf achten, den harten Zipfel wegzuschneiden, bei Pflaumen entkernen. Zehn Minuten in abgekochtes warmes Wasser legen. Ghee und Olivenöl in einem tiefen Topf erhitzen, Senfkörner darin zum Springen bringen. Temperatur herunterschalten, dann den Ingwer hinzufügen,. Unter ständigem Umrühren bei mittlerer Temperatur alles zwei Minuten anschwitzen. Dann alle übrigen Gewürze sowie Tomaten dazugeben und so lange rühren, bis alles gut kocht. Temperatur herunterschalten und Topf mit Deckel verschließen.
Nach fünf Minuten die Trockenfrüchte aus dem Wasser holen und dazugeben und nochmals alles zusammen fünf bis zehn Minuten bei mittlerer Temperatur weiterkochen lassen. Zucker hinzugeben, umrühren und fertig.
Falls jemandem dieses Chutney zu sauer ist, kann man zum Schluß noch 1 Tl. Brauner Zucker hinzufügen.
V – P + K - .

   Humphrey Bogarts Orangensorbet « Casablanca »

für 4 Personen      Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
Zutaten:
6 unbehandelte Orangen
1 unbehandelte Zitrone oder Limone
4 El. brauner Rohrzucker
4 El. Feines Tapijokamehl aus dem Asienshop oder Vanillepuddingpulver mit Wasser angerührt
ca. 3 Tassen Wasser
1 Prise Zimt, ½ Tl. fein gehackter frischer Ingwer
1 Prise getrocknete Minze & 3 Minzeblätter/Zitronenmelisse

Wasser mit Rohrzucker bei offenem Deckel und mittlerer Temperatur auf die Hälfte einkochen. 5 Orangen und die Zitrone auspressen und mit Ingwer und Zimt in den Topf hineingeben. Eingeweichten und pürierten Sago mit dem Schneebesen einrühren und bei kleiner Flamme 15 Minuten weiterköcheln lassen., bis alles leicht dickflüssig wird. Etwas getrocknete Minze in das Orangensorbet einrühren und es abkühlen lassen. Eine Orange tranchieren (Siehe auch Filetieren von Orangen im Rezept Deliziöser Obstsalat.) Mit den Orangenfilets und einem Minzeblatt schön garnieren.
Variation: Das abgekühlte Dessert kann auch mit Schlagsahne (leicht gesüßt mit Vanillezucker) garniert werden. Man kann zur Abwechslung auch Mandarinen oder Clementinen verwenden.
Tipp: Anstatt mit Tapijokamehl andicken: Ganz einfach etwas Vanillepuddingpulver und Wasser anrühren und in die kochende „Kaltschale“ einrühren, 1 aufkochen lassen und schon ist das „Sorbet“ (Kaltschale) leicht angedickt!
V – P leicht anregend K +

     Vanille-Lassi Aphrodite

für 4 Personen     Zubereitungszeit 5 Minuten
Zutaten:
2 Tasse frischer Joghurt (oder Biojoghurt mit 3,5 % Fett)
4 Tassen Wasser
Gewürze:
4 Msp. Mark aus einer Vanilleschote oder ½ Teel. Bourbonvanille aus dem Bio-Laden
3-4 Tl. Brauner Zucker aus Zuckerrohr
2 Msp. Kardamom gemahlen
1 Msp. Ingwer gemahlen
½ Tl. Rosenwasser

Den Joghurt zusammen mit Wasser, Gewürzen und Rosenwasser in eine tiefe Schüssel geben, mit einem Schneebesen 1 Min. gut durchschlagen. Fertig ist das Getränk.
V – P – K + .

Bon Appetit

Tipps für die kalte Winterzeit:
Winter - Vata

Die Wintermonate sind von kalter und trockener Natur, Vata steigt vermehrt an und dominiert in dieser Zeit. Vata bezeichnet das Bewegungsprinzip im Körper und steht für die Elemente Luft und Raum und die Qualitäten leicht und trocken. Der Körper muss im Winter gegen die Kälte ankämpfen und verbraucht deshalb mehr Kalorien, um die Körpertemperatur aufrecht zu erhalten. Oft ist zu dieser Zeit die Gemütsstimmung leicht getrübt, weil die Sonne zu kurz scheint. Das Bedürfnis nach Wärme steigt.
* Jetzt ist es günstig, vermehrt Getreideprodukte wie Weizen und Hirse zu sich zu nehmen. Karotten, Spinat und Brokkoli sowie alle leichten Gemüsesorten stärken das Gesamtsystem. Besonders Vata-Konstitutionen sollten vermehrt Öle und Ghee benutzen. Am frühen Morgen und Abend ist es förderlich, etwas warme Milch zu sich zu nehmen.
* Hier ein altes Rezept für die kalte Jahreszeit: 1 TL Honig, mit 2 Msp. frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vermischt, reinigt das System und produziert angenehme Wärme, dazu kann man idealerweise etwas warmes Wasser oder Milch trinken.
* Auch im Winter wirkt Tee mit frischen Ingwerscheibchen stärkend auf die Abwehrkräfte des Immunsystems. In dieser kalten Jahreszeit kann man auch das Frühstück etwas reichlicher gestalten. Die Tradition der Feste wie Weihnachten und Silvester, wo man gern und gut isst, fallen interessanterweise in diese Jahreszeit.
* Gegen Winterende, das heißt in der 2. Winterhälfte Mitte Februar beginnt die „Kaphazeit“. Nun empfiehlt es sich, schärfer und pikanter zu würzen und langsam von der üppigen (weniger fettreich und leichter Kochen) Essenszeit Abstand zu gewinnen, um im Frühling entspannt einen neuen Zyklus zu beginnen.
Erklärung:
El.= Esslöffel, Tl.= Teelöffel, Msp.= Messerspitze, gem.= gemahlen. Ltr.= Liter
V= Vata, P= Pitta, K= Kapha -= reduzierend, += anregend

Alle Rezepte stammen aus dem Buch:
„Himmlisch Kochen und Leben im Einklang mit dem Veda.“
6. und aktualisierte Auflage 2005 von Frank Lotz
Copyright Frank W. Lotz, zur privaten Nutzung frei gegeben!

Franks Lotz empfiehlt alle Lebensmittel/Zutaten etc. aus kontrolliert biologischem Anbau zu verwenden!
Alle Gewürze finden Sie unter

www.franks-veda-shop.com