Vedisches Oster-Festtags-Menü

Himmlische Creme „Shir Kandt“
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 45 Minuten
Zutaten:
500 g Saure Sahne oder Joghurt
½ Liter Süße Sahne
¼ Liter Wasser
1 Päckchen Puddingpulver mit Sahne- oder Vanillegeschmack
3 Messerspitzen frisch gemahlenen Safran
1 Prise Bourbonvanille
ca. 150 g brauner Zucker
½ Tl. Rosenwasser
½ ausgepreßte Limone
½ ausgepreßte Orange
100 g Schlagsahne

Über Nacht Saure Sahne oder Joghurt in einem Käsetuch abhängen lassen, die Konsistenz ist dann wie Schichtkäse. Puddingpulver mit ¼ Liter Süßer Sahne, ¼ Liter Wasser kochen. Bourbonvanille und Safran hinzufügen, den Pudding im Wasserbad abkühlen lassen. Schlagsahne schlagen. Saure Sahne oder Joghurt mit dem Pudding vermischen und Schlagsahne unterziehen, ein wenig zum Verzieren aufbewahren. Mit Zucker, Rosenwasser, Orange- und Limonensaft abschmecken.
Dazu Erdbeersorbet Sweet Valentina (siehe Rezept) geben oder als Variation Himbeeren nehmen. Auf Dessertteller schön anrichten. Fertig ist eine himmlische Süßspeise. Guten Appetit!
V – P – K + .

Erdbeersorbet Sweet Valentina
für 4 Personen
Zubereitungszeit 20-25 Minuten
Zutaten:
250 g frische Erdbeeren
4 Tassen Wasser
5-6 El. Brauner Rohrzucker
1 ausgepreßte Orange
1 ausgepreßte Zitrone
4 frische Minzblätter oder Zitronenmelisse
½ Teelöffel fein gehackter frischer Ingwer
1 Prise Zimt
1 Prise Cardamom
3 El. fein gemahlenes Sago (Tapiyoka)

Erdbeeren waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln, 1 Eßlöffel Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Wasser und übrigen Zucker bis auf die Hälfte einkochen, dann Ingwer und Gewürze zufügen sowie unter Rühren mit dem Schneebesen Sagopulver und weitere15 Minuten bei mittlerer Temperatur weiterkochen lassen, bis es dickflüssig wird. Von der Flamme nehmen und nach 5 Minuten Erdbeeren hinzufügen oder die Flüssigkeit über Erdbeeren gießen. Kalt werden lassen, mit Schlagsahne und Minzblättern auf einem

Teller in Mandala-Form garnieren.
V leicht erhöhend P – K - .

Tipp: Sagokörner mit dreifacher Wassermenge für 1 Std. einweichen und dann mit dem Pürierstab zermahlen, da Sago zu hart für die Getreidemühle bzw. Kaffeemühle ist!

Tomatenchutney Hridrayam
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 35 Minuten
Zutaten:
8 reife Tomaten mittelgroß
6 getrocknete Feigen, 4 getrocknete Aprikosen, 3 El. Rosinen, 4 getrocknete Pflaumen entkernt
3-4 Tl. brauner Zucker
2 El. Ghee, 1 El. Olivenöl
½ Tl. Senfkörner, 1/8 Tl. Cumin gem., 2 Lorbeerblüten, 2 Nelken
¼ Tl. Cassia, 1/8 Tl. Schwarzer Pfeffer, 1/8 Tl. Curcuma, ½ Tl. frischer Ingwer klein gehackt, 1/8 Tl. Asafoetida (Hing)
1 Tl. frische Petersilie fein gehackt
Steinsalz

Tomaten mit heißem Wasser in einer Schüssel überbrühen, nach fünf Minuten Wasser wegschütten, Tomaten abschrecken und schälen, Kerngehäuse entfernen und in mittelgroße Würfel schneiden.
Trockenfrüchte in mittelgroße Stücke schneiden, bei Feigen darauf achten, den harten Zipfel wegzuschneiden, bei Pflaumen entkernen. Zehn Minuten in abgekochtes warmes Wasser legen. Ghee und Olivenöl in einem tiefen Topf erhitzen, Senfkörner darin zum Springen bringen. Temperatur herunterschalten, dann den Ingwer hinzufügen,. Unter ständigem Umrühren bei mittlerer Temperatur alles zwei Minuten anschwitzen. Dann alle übrigen Gewürze sowie Tomaten dazugeben und so lange rühren, bis alles gut kocht. Temperatur herunterschalten und Topf mit Deckel verschließen.
Nach fünf Minuten die Trockenfrüchte aus dem Wasser holen und dazugeben und nochmals alles zusammen fünf bis zehn Minuten bei mittlerer Temperatur weiterkochen lassen. Zucker hinzugeben, umrühren und fertig.
Falls jemandem dieses Chutney zu sauer ist, kann man zum Schluß noch 1 Tl. Brauner Zucker hinzufügen.
V – P + K - .

Mahanna Annachannadhal
 Für 2 Personen
Zubereitungszeit 1 Stunde
Zutaten:
150 g Channadhal (halbe kleine geschälte Kichererbsen oder Rote Linsen)
5 Tassen Wasser
3 El. Ghee
1 kleine Zucchini (in kleine Würfel geschnitten)
3 reife Bio-Tomaten (püriert)
½ Tasse klein geschnittene Blumenkohlröschen
1/2 Tl. braune Senfkörner
½ Tl. Koriander frisch gemahlen
1/2 Tl. Fenchel frisch gemahlen
½ Tl. frisch gehackte Ingwerwurzel
1/8 Tl. schwarzer Pfeffer gemahlen
¼ Tl. Gelbwurz
¼ Tl. Asafoetida
¼ Tl. Kreuzkümmel ganz
Salz am besten Steinsalz
1 El. Schmand oder Joghurt

Das Dhal über Nacht in vierfacher Menge Wasser einweichen, zuvor Steine und Unreinheiten entfernen (Einweichzeit mind. 8 Stunden). Danach Wasser durch Sieb abschütten und das Dhal gut mit Wasser durchspülen, abtropfen lassen.
Ghee in einem tiefen Topf erhitzen, Senfkörner anschwitzen und anschließend die übrigen Gewürze und Ingwer dazugeben. Channadhal mit anschwitzen und bei mittlerer Temperatur 5 Minuten unter ständigem Rühren andünsten. Nun das kleingeschnittene Gemüse dazugeben und nochmals 5 Minuten anschwitzen. Fünf Tassen heißes Wasser dazugeben, gut umrühren und bei geschlossenem Deckel weiterkochen lassen. Alle 5 Minuten umrühren und solange kochen, bis die halben Kichererbsen gar sind. Ein Tipp: Zur Verfeinerung am Ende 1 El. Schmand oder Joghurt hinzufügen. Das empfiehlt sich allerdings nur mittags. Dieses Dhalgericht paßt zu jedem Reis- und Gemüsegericht.
V + P – K - .

Oma Isselbachs Rotkrautgericht
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
½ kleiner Rotkohl
1 Apfel
3-4 TL Jaggery
2 EL Zitrone
1 EL Johannisbeer- oder Waldbeerengelee
3 – 4 Tassen Wasser
1 ½ EL Ghee
¼ TL Ingwer f.g.
2 ganze Nelken, 1 Lorbeerblätter 4 Wacholderbeeren, ¼ TL braune Senfkörner,
¼ TL Kreuzkümmel, ¼ TL Piment gemahlen, ¼ TL Zimt gemahlen
3 Msp. schwarzer Pfeffer, 3 Msp. Muskat, 2 Msp. Asafoetida
Steinsalz

Den Rotkohl waschen und in dünne Streifen schneiden, den Apfel schälen, vierteln; Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Zitronensaft und 1 TL Zucker beifügen und mit dem Rotkraut vermischen.
Ghee in einem tiefen Topf erhitzen, Senfkörner anschwitzen, die übrigen Gewürze hinzufügen. Immer das gröbere Gewürz zuerst, also Wacholderbeeren, Kreuzkümmel, Nelken, Ingwer, Lorbeerblatt, Pfeffer, Piment, Zimt, Muskat und Asafoetida hinzufügen. Restlichen Zucker kurz mit anschwitzen.
Rotkraut mit den Äpfeln zugeben, bei ständigem Umrühren etwa 5 Minuten bei mittlerer Temperatur andünsten. 3 Tassen Wasser hinzugeben. Mit geschlossenem Deckel weiterkochen lassen, ab und zu umrühren. Falls nötig heißes Wasser zugeben, da sonst das Rotkraut ansetzt. Am Ende mit Salz und Johannisbeergelee abschmecken.
Tipp: Als Variation können Sie 1 EL Rosinen und Backpflaumen mitkochen
V – P + K -

Himmlischer Kartoffelbrei „Ayurvedisch“
für 4 Personen
Zubereitungszeit 40 Minuten
Zutaten:
8 mittelgroße Kartoffeln
3 Liter Wasser
½ Liter Kokosnussmilch oder ¼ L. Süße Sahne & ¼ L. abgekochtem Kartoffelwasser
3 El.Ghee
1/8 Tl. Koriander frisch gemahlen
4 Msp. Asafoetida (gibt’s in Asialaden: heißt dort „Hing“)
1 Tl. Glatte (krause) Petersilie fein gehackt
4-5 Msp. Muskatnuß frisch gemahlen
2 Msp. Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Stein-Salz nach belieben

Wasser in Topf mit einem El. Ghee und Salz aufsetzen Kartoffeln schälen, waschen und mit getrocknetem Dill ins Salzwasser geben. Wenn die Kartoffeln gar sind, einen Teil des Kartoffelwassers mit Schöpfkelle herausholen und in einen separaten Topf geben. Unter Rühren mit einem Schneebesen mit Kokosnusscreme oder die Sahne vermischen, bis alles eine sahneähnliche Konsistenz hat. Kartoffeln mit einem Schaumlöffel aus dem Topf holen und zu der Kokosnußmilch geben. Restliches Ghee und fein gehackte Kräuter mit frischem gemahlenen Muskat, Pfeffer und Salz drüberstreuen und alles mit einem Kartoffel-Stampfer klein „stampfen“. Eventuell dem Kartoffelwasser noch etwas Kokosnussmilch/Sahne beigeben und solange mit einem Schneebesen verrühren, bis ein weicher Brei entstanden ist. Wenn die Kartoffeln gut gar sind, entsteht beim Verrühren sehr schnell ein sehr zarter und gut schmeckender Kartoffelbrei. Anschließend mit etwas getrockneter Petersilie auf dem Teller schön anrichten.
V – P – K + .

Fenchel nach Radah Ranies Art in pikanter Mangosauce
für 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Zutaten:
2 Fenchelknollen
1 reifeMango oder 100 g pürierte Mango aus Asienshop
1 rote oder grüne Pfefferschote
2 El. Ghee
½ Tasse Wasser
1/8 Tl. Senfkörner, ¼ Tl. Koriander gem., 1/8 Tl. Kardamom gemahlen
1/8 Tl. Cumin (Kreuzkümmel) gem.
1/8 Tl. Zimt, 1/4 Tl. Gelbwurz, 2 Prisen Asafoetida, 4 Prisen Schwarzer Pfeffer
1/8 Tl. Sternanis gem., 1 Tl. fein gehackte glatte Petersilie
1 Tl. brauner Rohrzucker
1 unbehandelte Orange ausgepreßt
1-2 El. Schmand oder Sahne
Steinsalz

Den Fenchel putzen, die äußeren 2 harten Schalenblätter entfernen, waschen und in 1/8 Stücke schneiden.
Ghee in einer tiefen Pfanne oder einem tiefen Topf erhitzen, die Gewürze anschwitzen, Wasser hinzufügen und bei kleiner Temperatur mit Deckel weiter kochen lassen.
Die Mango waschen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, Orangensaft und Zucker hinzufügen, im Mixer pürieren und über den Fenchel gießen, verrühren, und bis er gar ist, weiter kochen. Anschließend salzen. Mit glatter Petersilie auf Teller garnieren. 1-2 El. Sahne oder Schmand zum Schluß untergezogen verfeinern den Geschmack.
V – P – K - .

Vanille-Lassi Aphrodite

für 4 Personen

Zubereitungszeit 5 Minuten
Zutaten:
2 Tasse frischer Joghurt (oder Biojoghurt mit 3,5 % Fett)
3 Tassen Wasser
4 Msp. Mark aus einer Vanilleschote oder ½ Teel. Bourbonvanille aus dem Bio-Laden
3-4 Tl. Brauner Zucker aus Zuckerrohr
2 Msp. Kardamom gemahlen
1 Msp. Ingwer gemahlen
½ Tl. Rosenwasser

Den Joghurt zusammen mit Wasser, Gewürzen und Rosenwasser in eine tiefe Schüssel geben, mit einem Schneebesen gut durchschlagen. Fertig ist das Getränk.
V – P – K + .

Erklärung:
El.= Esslöffel, Tl.= Teelöffel, Msp.= Messerspitze, gem.= gemahlen
V= Vata, P= Pitta, K= Kapha -= reduzierend, += anregend
Alle Rezepte stammen aus dem Buch „Himmlisch Kochen und Leben im Einklang mit dem Veda.“

Ihr Frank Lotz
TM-Lehrer & Experte für Vedische Ernährung

Copyright Frank W. Lotz, zur privaten Nutzung frei gegeben!

Alle Gewürze und das Buch „Himmlisch Kochen und Leben im Einklang mit dem Veda.“ ISBN: 3-930264-34-X
etc. finden Sie unter www.franks-veda-shop.com