Rezension des Vegetarier Bundes e.V. zu Ayurveda Kochbuch

Der Autor hat, nach eigenem Bekunden, den Zugang zu dem alten indischen Wissen durch Maharishi Mahesh Yogi, seinem Meister erhalten, der im Westen in den sechziger Jahren mit seinem spirituellen Weg der Transzendentalen Meditation sehr großen Zulauf hatte. Vor diesem Hintergrund einer langen, ehrwürdigen Tradition soll die Nahrung nicht nur dem Genuss dienen, der natürlich nicht zu kurz kommt, sondern hauptsächlich als wichtigste, vorbeugende Medizin verstanden werden.  Die ayurvedische Ernährung soll die Kräfte in unserem Leben ins Gleichgewicht bringen, ohne das eine ganzheitliche Gesundheit nicht möglich ist.
Grob vereinfacht kann gesagt werden, dass im Ayurveda drei energetische Grundtypen unterschieden werden: Vata, Pitta, Kapha. Am Schluss des Buches kann man über einen leichten Test herausfinden, zu welchem Grundtyp man selbst gehört. Jedes Rezept ist mit der Kennzeichnung versehen, für welchen Grundtyp es geeignet ist.
Bei dieser Betrachtungsweise spielt natürlich die gesamte Lebensführung eine wichtige Rolle. Da der Schwerpunkt des Buches auf der Kochkunst liegt, kann der Autor dieses Thema selbstverständlich nur kurz ansprechen. Er macht aber deutlich, dass zur ayurvedischen Lebensweise die Gesamtsicht auf das tägliche Leben gehört.
Die überaus leckeren Rezepte lassen sich aber auch hervorragend genießen, ohne gleich den gewohnten Lebensrhythmus ändern zu müssen. Sonst müsste man sicher auch zu lange warten, bis man den Fenchel in Mangosauce oder "Humphrey Bogarts" Orangensorbet Casablanca genießen dürfte, nicht wahr?

In den Rezepten wird die in der ayurvedischen Küche obligatorische geklärte Butter benutzt (Ghee). Sahne, Milch und Käse finden in einigen Rezepten auch Verwendung. Es wird aber sicher den Genuss am Blumenkohlgemüsecurry nicht schmälern, wenn es mit einem guten pflanzlichen Öl zubereitet wird.
Einige Grundprinzipien der ayurvedischen Küche scheinen im Widerspruch zu anderen Ernährungsprinzipien zu stehen, doch immer mehr wissenschaftliche Erkenntnisse bestätigen dieses Wissen in der Ayurveda Ernährung; wie z. B.: Man soll abends keine Rohkost mehr zu sich nehmen! So wird z.B. empfohlen, wenig Rohkost und  Vollwertkost zu essen; mit der Begründung, dass sich das Verdauungssystem bei zu viel Roh- und Vollwertkost, besonders am Abend, zu sehr anstrengen muss, um die Nahrung aufzuschließen, was auf die Dauer Probleme im Magen-Darmtrakt hervorruft. Deshalb wird nur mittags, vor der Hauptmahlzeit, Rohkost empfohlen. Milch gilt als wertvolles Nahrungsmittel. Ihr wird die Fähigkeit zugeschrieben, Intelligenz, Intuition und  Aufnahmebereitschaft des Geistes zu fördern. Sie sollte allerdings nie  zu den Mahlzeiten getrunken werden.

Aber nun ein paar Worte zur Aufmachung des Buches:
Der Gesamteindruck ist phantastisch. Das Buch ist großartig gestaltet, mit wunderschönen Fotos von bester Qualität.
Jedes Kapitel des Buches wird durch ein Foto am oberen Seitenrand gekennzeichnet. Mein Favorit ist das Foto der Seerose, die den Leser vierzig Seiten lang begleitet in dem einführenden Kapitel über die vedischen Gesundheitsprinzipien.
Begeistert bin ich auch von den Kapiteln über Gewürze und Kräuter, die immerhin fünfzig Seiten des Buches einnehmen. Man erfährt für alle Kräuter und Gewürze nicht nur die Verwendbarkeit in einer Speise, sondern auch die Anwendungsmöglichkeit als Heilmittel.

Autor: Regina Mussmann- Redaktion "natürlich vegetarisch"

"Himmlisch Kochen und Leben im Einklang mit dem Veda" Von Frank W. Lotz, Frank*s Veda Shop-Verlag, 264 S./mit zahlreichen Bildern & natürlich alles in Farbe, ISBN 3-930264-34-X, 5. aktualisierte Auflage 2004, 30.10 €