Festliches Weihnachtsmenue 2003 für das Ayurveda-Portal

Wir wünschen allen Lesern vom Ayurveda-Portal eine gesegnete Weihnachtszeit, viel Licht, Gesundheit & Erfolg und viele gute Erfahrungen für das nächste Jahr, und möge Liebe und positive Energie die Welt erhellen, ebenso wie die Morgensonne ganz leicht das Dunkel der Nacht verschwinden lässt, als wäre sie nie da gewesen!

 

Beginnend mit dem Entree & traditionell mit der Geschmacksrichtung süß:

Humphrey Bogarts Orangensorbet Casablanca

Eine leichte und schmackhafte ayurvedische Suppe:

Mailänder Zucchinicremesuppe

Das Hauptgericht bestehend aus:

Weißer Himalaja Wolken Duftreis

Kaiserschoten nach französischer Art

Tomaten-Aprikosen-Feigen-Chutney „Durgamatha“

Westerwälder Wirsingpüree

Mungdal Suryadevalam

Bananen Puri (Kela Puri) – Indisches Fladenbrot und dem könenden Abschluss durch ein:

Vaikunthanans Mango Lassi Supreme

 

Humphrey Bogarts Orangensorbet Casablanca

für 4 Personen:

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Zutaten:

6 unbehandelte Orangen

1 unbehandelte Zitrone oder Limone

4 Eßl. brauner Rohrzucker

4 Eßl. Sago oder Reismehl

3 Tassen Wasser

1 Prise Zimt

½ Teel. fein gehackter frischer Ingwer

1 Prise getrocknete Minze

Wasser mit Rohrzucker bei offenem Deckel und mittlerer Temperatur auf die Hälfte einkochen. 5 Orangen und die Zitrone auspressen und mit Ingwer und Zimt in den Topf hineingeben. Eingeweichten und pürierten Sago mit dem Schneebesen einrühren und bei kleiner Flamme 15 Minuten weiterköcheln lassen., bis alles leicht dickflüssig wird. Etwas getrocknete Minze in das Orangensorbet einrühren und es abkühlen lassen. Eine Orange tranchieren (Siehe auch Filetieren von Orangen im Rezept Deliziöser Obstsalat.) Mit den Orangenfilets und einem Minzblatt schön garnieren.

Variation: Das abgekühlte Dessert kann auch mit Schlagsahne (leicht gesüßt mit Vanillezucker) garniert werden. Man kann zur Abwechslung auch Mandarinen oder Clementinen verwenden.

Tipp: Da Perlsago sehr hart ist, sollte er mit der doppelten Menge Wasser 1 Std. eingeweicht werden und dann im Mixer püriert werden.

V – P leicht anregend K +

 

Mailänder Zucchinicremesuppe

Für 4 Personen

Zubereitungszeit 50 Minuten

Zutaten:

500 g Zucchinis

1-2 Karotten

¼ Knollensellerie

1-2 Süßkartoffeln

2-3 EL Süße Sahne

2-3 EL frische Petersilie f.g.

2 EL Ghee

¼ TL Senfkörner

¼ TL Kreuzkümmel

¼ TL Coriander

¼ TL Gelbwurz

¼ TL schwarzer Pfeffer

¼ TL Zimt

2 ganze Nelken

1 Msp. Ingwerpulver

1 Msp. Asafoetida

1 Msp. Muskatnuß

Salz und Jaggery nach Belieben

Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Von den Zucchinis ½ Tasse zur Verzierung aufbewahren. Gewürze zermahlen. Ghee in einem tiefen Topf erhitzen, Senfkörner zum Springen bringen, Temperatur herunterstellen und die übrigen Gewürze hinzugeben. Nach zehn Sekunden geschnittenes Gemüse hinzugeben und fünf Minuten unter Rühren im Ghee anschwitzen. Mit einem Liter warmenWasser auffüllen, salzen und kochen lassen, bis das Gemüse gar ist. Danach passieren oder mit einem Pürierstab sämig schlagen. Nun die halbe Tasse Zucchinistücke hinzugeben und eine Msp. Muskatnuß hineinreiben. Zehn Minuten leicht weiterkochen lassen, am Schluß mit einem Schuß süßer Sahne und einer Msp. Rohrzucker abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.

V – P – K +

 

Weißer Himalaja Wolken Duftreis

für 4 Personen

Zubereitungszeit 20-25 Minuten

Zutaten Grundrezept:

4 Tassen Basmatireis

8 Tassen Wasser

3 EL Ghee oder Oliven- oder Sonnenblumenöl

¼ TL Salz

Reis zunächst gründlich waschen, bis kein Schaum mehr fließt und mit einem Krepp-Tuch „trockentupfen“. Ghee in tiefen und breiten Topf erhitzen und den Reis bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren vier bis fünf Minuten glasieren. Anschließend salzen und gut verrühren. Nun das warme Wasser dazugeben und gut umrühren, Temperatur auf mittlere Temperatur stellen. Sobald der Reis anfängt zu kochen. Temperatur auf kleine Stufe stellen. Deckel auf den Topf. Nach fünf Minuten weiterer Kochzeit verschwindet das Wasser. Herd ausschalten und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten ziehen lassen.

 

Kaiserschoten nach französischer Art

Für 4 Personen als Beilage gedacht

Zubereitungszeit 40 Minuten

Zutaten:

400 g Kaiserschoten

1 EL Olivenöl

1 EL Ghee

½ TL Fenchel

¼ TL schwarzer Pfeffer

3 Msp. Muskat

3 Msp. Asafoetida

Kaiserschoten sind eine ideale Beilage. Sie sind einfach zuzubereiten und innerhalb weniger Minuten gekocht. Kaiserschoten waschen und die Enden etwas abschneiden.Öl und Ghee in einer Pfanne heiß werden lassen, die gemahlenen Gewürze zugeben. Dann die Kaiserschoten zufügen und mit den Gewürzen kurz anschwitzen. Etwas heißes Wasser (2 –3 EL) zugeben und die Schoten ungefähr 3 –5 Minuten dünsten. Ab und zu umrühren Mit einer Prise Salz abschmecken. Fertig! Wer möchte kann etwas Basilikum oder von Anfang an etwas Bohnenkraut mitkochen lassen.

 

Westerwälder Wirsingpüree

für 4 Personen

Zubereitungszeit 40 Minuten

Zutaten:

1 kleiner Wirsing

2 Tassen Pastinaken (oder Sellerie)

2 Süßkartoffeln (Kartoffeln)

5 EL Kokoscreme

2 EL Ghee

1-2 EL Kichererbsenmehl

2 Tassen Wasser

½ TL Kala Jeera

½ TL Fenchel

¼ TL Muskat

¼ TL schwarzer Pfeffer

¼ TL Asafoetida

1 TL Majoran gerebelt

1 TL braunen Zucker

Salz und 1 Msp. Steinsalz

Von einem kleinen Wirsing (ca. 1 Kilogramm) äußere grüne Blätter und Strunk entfernen, waschen und mittelfein schneiden. Ca. drei Pastinaken waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Eine große oder zwei kleine Süßkartoffeln waschen, schälen und würfeln.

Ghee in einem tiefen Topf erhitzen, gemahlene Gewürze anschwitzen, das Kichererbsenmehl hellbraun anrösten lassen, dann Süßkartoffeln und Pastinaken hinzugeben und zwei Minuten anbraten. Mit heißem Wasser ablöschen und so lange rühren, bis sich alles am Boden gelöst hat. Wirsing und eine Tasse Wasser hinzugeben, gut umrühren und bei mittlerer Temperatur und geschlossenem Deckel gar kochen lassen. Anschließend alles mit einem Pürierstab fein pürieren, salzen,zuckern und Majoran einrühren.Kokoscreme oder ersatzweise Sahne hinzugeben. Guten Appetit!

Tipp: Zur Verfeinerung können Sie noch 1 – 2 EL Schmand oder Sahne zugeben.

V + P – K –

 

Tomaten-Aprikosen-Feigen-Chutney „Durgamatha“

für 4 Personen

Zubereitungszeit 30 Minuten

Zutaten:

5 reife Tomaten

4 getrocknete Feigen

8 getrocknete Aprikosen

6 EL Kokosnussmilchcreme

Saft einer halben Zitrone

3 - 4 EL Jaggery

2 EL Ghee

1 TL Ingwer f.g.

¼ TL Zimt

¼ TL Kardamon

1/4 TL schwarzer Pfeffer

1/4 TL Cumin

1/4 TL Curcuma

1/4 TL Asafoetida

1/4 TL Tamarindpaste

2 Msp. Nelken gemahlen

2 Msp. Chilliepulver bei Kapha-Konstitution

1 EL Basilikum f.g.

Salz

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, Schale abziehen, Kerne entfernen und die Tomaten in schöne Filetstückchen oder Würfel schneiden. Nun die getrockneten Früchte in mittelgroße Würfel schneiden ( bei den Feigen den Stiel vorher entfernen).

Gewürze in der Kaffeemühle mahlen. Ghee in einem tiefen Topf erhitzen und die Gewürze bei mittlerer Temperatur mit dem Zucker anschwitzen, bis der Zucker leicht karamelisiert. Nun die Tomatenstückchen und Trockenfrüchte hinzugeben, bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel weiter kochen lassen. Nach 5 Minuten Zitronensaft, Tamarindepaste und Kokosnusscreme hinzufügen. Zum Schluss frischem Basilikum beifügen und salzen. Guten Appetit!

Dieses Chutney passt gut zu Blumenkohlcurry, Dhal- und Reisgerichten sowie zu Fladenbrot. Probieren Sie es auch einmal zu Spaghetti und Zucchini Nature.

V – P – K +

 

Mungdal Suryadevalam

 

Für 4 Personen

Zubereitungszeit 60 Minuten

Zutaten:

2 ½ Tassen geschälte gelbe Mungbohnen

7 1/2 Tassen Wasser

2 Tassen Mischgemüse zum Beispiel 1 süße Kartoffel, 1 Karotte und eine Handvoll Blumenkohl fein geschnitten

3 Eßlöffel Ghee

1 Teelöffel braune Senfkörner

½ Teelöffel Gelbwurz

¼ Teelöffel Coriander frisch gemahlen

1/8 Teelöffel Muskatnuß frisch gemahlen oder Muskatnußblüte

1 Teelöffel Kreuzkümmel

¼ Teelöffel Asafoetida

1 getrocknete Chillie bei Kapha-Konstitution

3 Messerspitzen Schwarzer Pfeffer

3 Messerspitzen Cassia (Zimtrinde gemahlen)

Salz

Dal auslesen und gründlich waschen. In einem tiefen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Dal kocht, Temperatur runterschalten, Schaum abschöpfen und bei mittlerer Temperatur weiterkochen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse in kleine Würfel und Blumenkohl in Röschen schneiden. Wenn das Dhal zu zerfallen beginnt, Ghee in einer tiefen Pfanne erhitzen und Senfkörner hineingeben. Sobald die Senfkörner anfangen zu springen, Temperatur herunterschalten und zügig der Reihe nach die anderen Gewürze in die Pfanne geben. Asafoetida, Pfeffer und Zimt zum Schluß. Kurz etwa 20-30 Sekunden unter ständigem Rühren mit anschwitzen, das Gemüse hinzugeben und alles drei Minuten andünsten, eventuell etwas Wasser oder eine geschälte kleine Tomate dazugeben. Gut mit einem Holzlöffel durchrühren und eine Kelle des gekochten Dals beifügen. Eine Minute mitkochen lassen und anschließend alles in den Dal-Kochtopf geben. Salzen. Eventuell noch etwas Wasser hinzufügen, falls das Dal zu dickflüssig ist eine weitere Alternative ist es, das Dal mit einem Elektromixer oder Pürierstab sämig zu schlagen.

Variation 1: Mit einem Esslöffel Joghurt, Creme Fraiche, Schmand oder Süßer Sahne und fein gehackten Kräutern lässt sich das Dal verfeinern Als Kräuter eignen sich besonders gut Petersilie, Korianderkraut, Majoran und Kerbel.

Variation 2: Saft einer halben Limone und einer halben Orange ins Dal geben sowie einen Teelöffel braunen Zucker und einen Teelöffel Vata-Churna (Gewürzmischung) hinzugeben, dies reduziert Vata.

V + P – K reduzierend wenn scharf gewürzt!

Mungdal ist dasjenige Dal, welches sich am besten für Menschen mit Vata- Konstitution eignet.

 

Bananen Puri (Kela Puri) – Indisches Fladenbrot

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 15 Minuten (plus 30 Minuten Ruhezeit für den Teig)

Zutaten:

300 g feines Vollkornmehl (Dinkel frisch gemahlen)

50 g Kichererbsenmehl

2 kleine reife Bananen

2 EL Ghee

1 EL braunen Zucker

1 TL Salz

1 TL Coriander gemahlen

1 TL Currymischung Madras

½ TL Kreuzkümmel gemahlen

1 – 2 Tassen Mineralwasser

Ghee oder reines Kokosfett zum Ausbacken

Das Weizenmehl mit dem Kichererbsenmehl sieben und in eine große Schüssel geben. Nun die Gewürze, das Salz sowie 2 EL Ghee (angewärmt) dazugeben und alles mit einem Holzlöffel gut verrühren.

Die Bananen mit einem Stampfer oder Pürierstab ganz fein zerstoßen, den Zucker dazugeben. Diese Mischung in die Schüssel zum Mehl geben und gründlich mit einem Holzlöffel vermischen. Noch etwas warmes Wasser dazugeben und alles nun mit den Händen kneten.

Sollte der Teig zu hart sein, mehr Wasser beimischen. Den Teig etwa 5 Minuten gut durchkneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in eine Schüssel geben, Tuch darüber legen und 30 Minuten ruhen lassen.

Anschließend kleine walnussgroße Kugeln formen, ausrollen und in einer Pfanne (WOK) mit heißem Kokosfett oder Ghee frittieren (Wichtig! Das Ghee darf nicht zu heiß werden). Die Puris sanft mit dem Rücken einer Siebkelle oder einem glatten Holzlöffel unters heiße Fett drücken bis er sich wie ein Ballon aufbläst. Die Bananenpuris wenden und noch mal auf dieser Seite für ein paar Sekunden ausbacken, herausnehmen und auf Krepppapier abtropfen lassen. Heiße Puris sollten sofort serviert werden. Sie passen praktisch zu jeder Mahlzeit oder als Imbiss mit Apfel- oder Birnenkompott, Honig, Marmelade, Ahornsirup oder Frischkäse.

Tipp: Dieses Rezept können Sie auch ohne die Bananen herstellen.

V – P – K +

 

Vaikunthanans Mango Lassi Supreme

Vaikunthanan heißt in den Veden „der höchste Himmel“

für 4 Personen

Zubereitungszeit 10 Minuten

Zutaten:

1 reife Mango (ersatzw. 1 kl. Dose Mangos)

2 Tassen Joghurt

3 Tassen Wasser

¼ TL Rosenwasser

3 TL brauner Zucker

3 Msp. Ingwer gemahlen

3 Msp. Kardamon

3 Msp. Cassia

2 Msp. Safran

4 Minzblätter

gemahlene Pistazienkerne

Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in einen Mixer geben. Gewürze in einem Mörser oder der elektrischen Kaffeemühle mahlen. Joghurt, Wasser, Gewürze und Rosenwasser mit dem Zucker dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit mixen. In Gläser füllen, mit einem Minzblatt und mit gemahlenen Pistazienkernen garnieren.

V – P – K +

 

Bon Appetit.

Alle Rezepte stammen aus Himmlisch Kochen...“, einem Bestseller in der Ayurveda Literatur von Frank W. Lotz, 5. Auflage erscheint im Januar 2004

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